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Attention : La théorie ci-dessous s’applique à une diète protéinée stricte qui demande un suivi médical pour une perte de poids importante.
Par définition, on parle d’obésité lorsque l’indice de masse corporelle (IMC) atteint ou dépasse 30 (Kg /m²).
Comment calculer l’IMC?
Poids (en kg)
IMC = ---------------------
(Taille en m)²
Valeur normale: de 18,5 à 25
Surcharge pondérale: de 25 à 30
Obésité: de 30 à 40
Obésité morbide: > 40
Il s’agit de mesurer le pourcentage de masse grasse du corps par impédencemétrie.
On obtient alors le BIA % ( Bioélectrical impédence analysis).
Valeurs de référence:
| Age |
Homme |
Femme |
| 20 - 29 |
< 15 |
< 25 |
| 30 - 39 |
< 17,5 |
< 27,5 |
| > 40 |
< 20 |
< 30 |
La diète protéinée est une méthode médicale qui existe depuis 30 ans.
Mise au point aux Etats-Unis par le Dr Blackburn, on peut dire que, faute d’être LA solution, elle constitue en tout cas une véritable réponse.
Très nombreux sont les praticiens qui peuvent mener à bien une diète protéinée avec leurs patients .
La protéine n’est pas une fin en soi mais un moyen, un outil. Et comme pour n’importe quel outil, il faut savoir s’en servir.
Voilà bien le rôle de PARANUTRI: Mettre à votre disposition un outil de qualité (une grande variété de saveurs alliant qualité et plaisir gustatif: Self'Diet et les nombreux en-cas Proti-Express, Proti-snack, Minciform', Protiligne,....) et une méthode minceur dérivée directement de la méthode médicale, la Méthode Self'Diet (Mon Guide Minceur), simple, claire, et étudiée par des nutritionnistes pour n'occasionner aucune carence.
Principe de la diète protéinée
La diète protéinée est définie par deux éléments importants :
- L'absorption d’une quantité définie de protéines pré-assimilables
- La restriction quasi totale de l’apport en glucides et en lipides
(Une complémentation alimentaire précise sera donc prévue pour éviter toute carence - voir plus loin)
Résultat :
- Mobilisation des triglycérides des tissus graisseux
- Utilisation des acides gras comme source principale d’énergie par l’organisme (avec production de corps cétoniques)
La Cétose s’installe, dès le 3ème jour, chez toute personne soumise à une diète protéinée :
- Épuisement en 24 heures des réserves en glucides de l’organisme
- Les réserves en protéines ne sont jamais utilisées (apport continu)
- Donc, seules les graisses sont utilisées comme source d’énergie
- Perte de poids rapide et confortable
- - Obésité et surcharge pondérale
- - Amaigrissement rapide
- - Souci esthétique
- - Prévention des complications dues aux surcharges pondérales :
- - maladies cardio-vasculaires
- - diabète
- - troubles respiratoires
- - hypertension
- - insuffisance veineuse
- - Insuffisance rénale
- - Insuffisance cardiaque
- - Insuffisance hépatique
- - Infarctus du myocarde ou AVC récents (< 12 mois)
- - Arythmies cardiaques
- - Hypokaliémie non-équilibrée
- - Patients sous traitement digitalique et diurétique associés, sous traitement cortisonique
- - Grossesse et allaitement
- - Enfants en période de croissance
- - Hyperuricémie
- - Perte de poids rapide
- - Perte de poids “intelligente” car ciblée. Perte de masse grasse = perte volumique importante donc réelle modification de silhouette.
- - Pas d’échec: il s’agit d’une méthode infaillible donc l’échec n’est possible que si celle-ci n’est pas respectée
- - Absence de faim après 2 jours grâce à la cétose
- - Protection de la masse musculaire grâce à l’apport en protéines
- - Facilité au quotidien car tout est simple et clair pour le patient
- - Énergie, dynamisme provoqués par la production de corps cétoniques
- - Bien-être grâce à l’action détoxiquante de la diète protéinée
- - Sécurité. Équilibre parfaitement respecté au niveau du bilan sanguin grâce à la complémentation alimentaitre.
Les effets secondaires sont mineurs et souvent le résultat d’erreurs posologiques ou de patients qui ne suivent pas à la lettre les directives de leur médecin.
- Céphalées : Parfois durant les 2 ou 3 premiers jours. Elles sont liées à l’hypoglycémie
des premiers jours ou sont le résultat de réactions cérébrales d’adaptation
enzymatique à la cétose.
- Constipation : Due à un manque de fibres. Recommander de boire beaucoup d’eau, de
manger beaucoup de légumes verts et, éventuellement, de prendre un
laxatif type Movicol.
- Diarrhées : Exceptionnelles. Il faut les stopper pour éviter l’hypokaliémie.
- Frilosité : Peut survenir suite à une hypotension ou à un hypométabolisme.
- Crampes musculaires : Peuvent s’expliquer par un sous-dosage en potassium et/ou
calcium. Vérifier aussi que l’apport protidique est suffisant.
- Faiblesse musculaire : Toujours due à une hypokaliémie. Corriger en augmentant le
potassium.
- Troubles du cycle menstruel : Dûs au fait que les oestrogènes sont partiellement
synthétisés par les adipocytes; la réduction du tissu
graisseux oblige une adaptation de l’organisme.
Cela peut survenir lors de n’importe quel régime
amaigrissant.
- Hypotension orthostatique : Peut survenir dans n’importe quel régime amaigrissant.
Il est important de rassurer le patient qui a tendance à
attribuer cette situation inquiétante à son régime.
Augmenter rapidement les apports en sodium et vérifier les
apports hydriques.
- Mauvaise haleine : Provoquée par l’élimination des corps cétoniques par la voie
pulmonaire. Conseiller des pastilles sans sucre ou un spray buccal
type Fluocaril (sans sucre).
- Nausées et vomissements : Passer provisoirement à une diète mitigée quelques jours
avant de revenir à la diète protéinée stricte. Éviter la prise de
tous les compléments du matin au même moment.
Conseiller de changer la saveur choisie pour le matin.
Conclusion: Tous les effets secondaires peuvent être évités ou contrôlés par la
complémentation alimentaire indispensable.
Remarque: La Complémentation Alimentaire (en cas de DP Stricte, suivie médicalement)
La complémentation est fondamentale lors d’une diète protéinée stricte (uniquement sachets) car elle seule permettra d’éviter les carences.
Elle est la garantie d’une diète confortable et doit être maintenue et adaptée à chaque phase du régime.
Cette complémentation est d’autant plus importante si la diète protéinée est prévue pour une longue période.
- Le potassium : L’hypokaliémie constitue le risque le plus important. C’est pourquoi la dose prescrite sera de minimum 2,5 g et pourra atteindre 6 g dans certains cas.
Le dosage est à diminuer progressivement au cours des différentes phases du régime et à adapter en fonction des signes cliniques (par ex. Crampes musculaires) et des résultats biologiques.
Prévoir des doses plus importantes en cas d’activité sportive intense.
NB: Diarrhées et vomissements augmentent le risque d’hypokaliémie.
- Le sel : Les besoins de l’organisme en sel sont de 5 g / jour. Comme beaucoup d’aliments salés ont été supprimés, des malaises d’hypotension, migraines et sensation de fatigue peuvent survenir. C’est pourquoi des comprimés de NaCl sont prescrits (environ 2 g / jour). La dose est à diminuer à mesure que l’on avance dans le régime et à adapter aux résultats biologiques et à la tension artérielle.
- Le Calcium : à prévoir impérativement surtout s’il s’agit d’une diète protéinée de plus de 15 jours chez une patiente d’au moins 40 ans.
- Le Magnésium : important dans toute situation de stress; la diète protéinée est un stress en soi.
- Le Fer : fonction des résultats du bilan sanguin.
- Les vitamines et oligo-éléments : permettront d’éviter les désagréments rencontrés lors des régimes en général (cheveux et ongles cassants,....). De plus, la suppression des fruits rend une complémentation en vitamines indispensable.
- Les Oméga-3 et/ou Oméga-6 : permettent de conserver un statut en acides gras optimal vu la restriction alimentaire en lipides (surtout si diète prolongée). Les acides gras sont importants dans la prévention cardio-vasculaire, les allergies, les phénomènes inflamatoires, les maladies dégénératives, ....
Il existe trois principales sources de protéines:
- - Les protéines de Soja
- - Les protéines de Lait
- - Les protéines d’Oeuf
Une protéine de qualité doit contenir vingt-et-un acides aminés dont huit essentiels, que notre organisme ne peut fabriquer et qu’il doit donc puiser dans l’alimentation ( la phénylalanine, la méthionine, la thréonine, la lysine, l’isoleucine, la leucine, la valine et le thryptophane).
L’indice chimique permet d’estimer l’équilibre des apports en acides aminés essentiels par rapport à une protéine de référence, la protéine d’Oeuf, dont la composition en acides aminés essentiels est la plus importante. L’indice chimique de l’albumine est de 100.
Un indice chimique élevé est donc un signe de qualité.
En plus de l’indice chimique élevé, les protéines, pour être bien tolérées et facilement absorbées, doivent être d’une grande digestibilité, donc exemptes de lipides et de glucides. Les très faibles quantités de gras et de sucre ajoutées par les fabricants pour obtenir l’arôme ne diminuent en rien l’efficacité du régime. Il a en effet été démontré qu’une ingestion de 30 à 40 g d’hydrates de carbone par jour n’altérait en rien la cétose.
Les protéines utilisées dans la fabrication des produits SELF DIET et des autres marques proposées par PARANUTRI sont à la fois de lait, d’oeuf, et de soja (garanti sans OGM).
Chaque sachet contient en moyenne 18 g de protéines, d’un indice chimique toujours supérieur à 100.
Chaque sachet présente un apport minimum en glucides et en lipides.
Ces produits sont fabriqués selon les normes les plus strictes dans des usines agrées par le ministère de l’agriculture, la FDA et l’Union Européenne.
En plus des contrôles lors des différents stades de fabrication (protocole HACCP et application des normes pharmaceutiques), nos produits subissent un contrôle microbiologique volontaire et systématique sur chaque lot avant sa commercialisation (par un laboratoire indépendant).
Notre gage de qualité consiste également en une analyse constante des valeurs nutritionnelles (valeurs caloriques, teneurs en protéines, en glucides, en lipides, en calcium et en potassium) et de l’indice de fraction protéique par les laboratoires ministériels.
Les protéines SELF DIET présentent un indice chimique de la fraction protéique très élevé par le fait que, ne dépendant pas d’un groupe laitier ou autre agro-alimentaire, nos fabricants sont en mesure de nous garantir le choix de la meilleure source de protéine. Ils veillent ainsi à notre réputation en prenant toujours la meilleure qualité.
Définitions :
La Nutrithérapie, Médecine nutritionnelle, est basée sur la compréhension des mécanismes biochimiques de l’organisme, de la biodisponibilité, de la compatibilité et, de la synergie d’action des micronutriments : Savoir comment ceux-ci sont métabolisés au niveau de chaque cellule et, comment leur déficit ou leur excès peuvent provoquer des désordres physiologiques se manifestant par divers signes d’appel. Elle permet une démarche diagnostique, préventive et thérapeutique centrée sur le conseil alimentaire, la correction des déficits et l’administration de vitamines, minéraux, acides gras essentiels, acides aminés appropriés, antioxydants pour obtenir des conditions de santé optimales.
La Nutrition désigne l’ensemble des phénomènes qui apportent des nutriments aux cellules et exportent les déchets du métabolisme. Elle englobe donc toutes les fonctions physiologiques nécessaires à l’utilisation des nutriments pour la croissance, l’entretien, le fonctionnement de l’organisme, ainsi que pour produire chaleur et énergie :
- - l’absorption de nourriture
- - l’assimilation et la transformation des aliments : la digestion, l’assimilation racinaire, la photosynthèse
- - la circulation sanguine
- - la respiration
- - l’excrétion
La valeur énergétique est : 1 kcal : 4,18 kj.
L’oxygène, élément indispensable à la vie, peut devenir dans certaines conditions un grave danger pour l’organisme en formant des radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules hautement réactives, caractérisées par la présence d’un électron libre dans leur structure électronique. Les radicaux libres peuvent induire des cassures dans l’ADN et inactiver des protéines. En s’attaquant aux acides gras polyinsaturés, ils provoquent une peroxydation lipidique, causant une perte de perméabilité, une déformation et finalement la lyse de la cellule en libérant de nouveaux radicaux libres.
De nombreuses maladies ont été associées aux dégâts provoqués par les radicaux libres. Il est donc primordial de maintenir des taux élevés d’antioxydants. Un système de défense antioxydante efficace fonctionne de plusieurs façons : il utilise les vitamines, les minéraux, les enzymes et d’autres nutriments pour piéger les radicaux libres.
La consommation d’antioxydants comme compléments indépendants de l’alimentation peut aussi se révéler bénéfique pour l’organisme, la prévention de certains cancers et de maladies cardiaques.
Que ce soit pour soigner ou dans la cuisine, les plantes ont toujours été utilisées pour maintenir et recouvrer la santé.
Pour faire place à la révolution scientifique médicale du 20ième siècle, on a fait table rase des vieux remèdes et de la médecine traditionnelle. Avec le soulagement instantané des symptômes, le danger existe que le patient ne se sente plus responsable de son corps, ne se soucie plus de ce qu’il mange ou boit et ne change pas ses mauvaises habitudes. Il y aura toujours bien une « petite pilule » pour éliminer le petit problème……..
Ces lacunes de la médecine moderne ont dès lors sonné le retour de la popularité des plantes médicinales et de la phytothérapie. Les nouvelles technologies appliquées à l’étude de la pharmacopée végétale ont mis en évidence des milliers d’informations scientifiques validant les remèdes des anciens.
Les minéraux sont des éléments nécessaires à la vie. Ils sont séparés en macro-éléments et oligo-éléments.
Comme les vitamines, les minéraux ne fournissent pas directement l’énergie à l’organisme, mais interviennent dans les réactions métaboliques. Les macro-éléments jouent un rôle constitutif dans l’organisme. Les oligo-éléments interviennent le plus souvent comme cofacteurs des enzymes.
Liste de minéraux :
BORE - B.
Le bore joue un rôle majeur dans le métabolisme du calcium, du phosphore et du magnésium. Il intervient également dans la conversion de la vitamine D en une forme active et réduit la perte de calcium, en augmentant l’effet bénéfique des oestrogènes sur le métabolisme des os.
CALCIUM – Ca.
Le calcium est le minéral le plus abondant dans l’organisme. Il intervient comme cofacteur de nombreuses activités enzymatiques, en plus de sa fonction de maintient des os et des dents. Les contractions musculaires, la libération des neurotransmetteurs, la régulation du rythme cardiaque et la coagulation dépendent aussi du calcium.
CHROME - Cr.
Le chrome intervient dans le métabolisme des hydrates de carbone. C’est un composant actif du facteur de tolérance au glucose GTF.
Le chrome est un oligo-élément essentiel.
CUIVRE – Cu.
Le cuivre est un oligo-élément essentiel impliqué dans de nombreuses réactions enzymatiques clés dans le corps humain. Il intervient dans la formation de l’hémoglobine et du tissu conjonctif, et active l’absorption et le transport du fer.
La plus forte concentration de cuivre se situe dans le cerveau et le foie, mais on en trouve aussi en grande quantité dans les muscles, le squelette, la peau et la moelle.
FER – Fe.
Le fer est un composant de l’hémoglobine des globules rouges où il intervient dans le transport de l’oxygène des poumons vers les tissus et du dioxyde de carbone des tissus vers les poumons. Le fer joue un rôle important dans plusieurs enzymes clés intervenant dans la production d’énergie et dans la synthèse de l’ADN.
Le fer est un oligo-élément essentiel.
IODE – I.
L’iode est un oligo-élément essentiel indispensable pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Spécifiquement, la thyroïde ajoute l’iode à un acide aminé, la tyrosine, pour fabriquer les hormones thyroïdiennes.
MAGNESIUM – Mg.
La fonction principale du magnésium est l’activation enzymatique et particulièrement la production d’énergie dans la cellule. 60% du magnésium se trouve dans les os, 26% dans les muscles et le reste dans les tissus mous et les fluides.
Les tissus qui contiennent le plus de magnésium sont ceux qui ont la plus forte activité métabolique : le cerveau, le cœur, le foie et les reins. Les vitamines B agissent avec le magnésium dans de nombreux systèmes enzymatiques et augmentent la concentration intracellulaire du magnésium.
MANGANESE – Mn.
Le manganèse intervient comme coenzyme de nombreux systèmes enzymatiques y compris les enzymes impliquées dans le contrôle du sucre, le métabolisme énergétique et la fonction des hormones thyroïdiennes.
Le manganèse est un oligo-élément essentiel.
MOLYBDENE – Mo.
Le molybdène intervient comme coenzyme des enzymes d’oxydoréduction, y compris celles impliquant la détoxication de l’alcool, la formation de l’acide urique et le métabolisme du soufre.
Le molybdène est un oligo-élément essentiel.
PHOSPHORE – P.
Le phosphore est un élément important des os, des dents et un cofacteur de différentes hormones.
Il intervient dans le métabolisme énergétique, maintient l’acidité, favorise l’absorption du glucose, le transport des lipides et le métabolisme du calcium.
POTASSIUM – K.
Plus de 95% du potassium se trouve dans les cellules. Le potassium comme le sodium sont des électrolytes, c’est-à-dire des sels minéraux qui conduisent l’électricité lorsqu’ils sont dissous dans l’eau. Le potassium maintient l’équilibre et la distribution des fluides, l’équilibre acido-basique, la fonction cardiaque, les muscles et les nerfs ainsi que la fonction rénale et les surrénales.
SELENIUM – Se.
Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui intervient principalement comme cofacteur de l’enzyme glutathion peroxydase, qui prévient avec la vitamine E la peroxydation des membranes lipidiques des cellules.
On associe des taux bas de sélénium à une augmentation du risque de cancer, des maladies cardio-vasculaires, inflammations et autres pathologies liées aux dégâts provoqués par les radicaux libres, comme le vieillissement prématuré ou la cataracte. Le sélénium joue un rôle dans la chélation des métaux lourds.
SOUFRE – S.
Le soufre intervient dans la formation des acides aminés soufrés et des groupements sulfhydriles nécessaires à la réaction catalytique des enzymes et des immunoglobulines. Il joue un rôle dans le métabolisme des sucres, des lipides et la formation des conjugués.
VANADIUM – Va.
Le vanadium intervient dans le métabolisme du glucose et des lipides, dans la stimulation de la fixation de l’oxygène à l’hémoglobine et dans la distribution des hormones thyroïdiennes et hypophysaires.
ZINC – Zn.
Le zinc est le cofacteur de plus de 200 enzymes dont le SOD. Il est indispensable pour la synthèse de l’ADN, le fonctionnement des hormones, comme les hormones sexuelles, thymiques, de croissance ou l’insuline et il stimule le système immunitaire. 61% du zinc est stocké dans les muscles et concentré dans les globules blancs et rouges. Il se trouve également en grande quantité dans les os, la peau, les reins, le foie, le pancréas, la rétine et la prostate. Le dosage journalier recommandé pour un adulte est de 15mg.
Le zinc est un oligo-élément essentiel.
Les vitamines sont essentielles à la vie. Ce sont des substances organiques présentes en quantité infimes dans l’alimentation. Absorbées pour la plupart dans l’intestin grêle, elles passent ensuite dans la circulation sanguine pour jouer leur rôle dans les différents tissus. Elles sont éliminées dans les selles et les urines.
Il existe deux groupes de vitamines, les vitamines liposolubles, A,D,E et K qui peuvent être stockées dans l’organisme; et les vitamines hydrosolubles qui doivent être apportées constamment par l’alimentation. Les plus importantes sont la vitamine C et les vitamines du groupe B.
Les vitamines interviennent dans 4 types de fonctions comme : la fonction co-enzymatique, le transfert de protons et d’électrons, l’activité hormonale et la stabilisation des membranes. Pratiquement, les vitamines interviennent dans tous les métabolismes cellulaires.
Liste des vitamines
VITAMINE A
On trouve la vitamine A dans les aliments d’origine animale comme le foie ou les huiles de poisson, sous forme de rétinol. On la trouve aussi sous forme de bêtacarotaine ou provitamine A dans les fruits ou légumes verts, rouges, oranges etc. De nombreux travaux démontrent l’effet protecteur du bêtacarotaine dans la prévention de certains cancers, des problèmes de peau, de vision et pour stimuler les défenses immunitaires. La vitamine A et les dérivés jouent un rôle important dans la différenciation cellulaire des tissus épithéliaux. Le bêtacarotaine est un puissant agent antioxydant , il peut neutraliser l’oxygène singulet.
VITAMINES B
Les vitamines B catalysent de nombreuses réactions biochimiques, particulièrement la production d’énergie. Les vitamines B agissent en synergie comme un complexe afin de maintenir le bon fonctionnement de nombreux tissus, spécialement le cerveau, le système nerveux, les cheveux ou la peau.
- - La vitamine B1 ou Thiamine.
Sous forme de TPT, elle joue un rôle dans la neurotransmission, le métabolisme des glucides
et de certains acides aminés. Un complément de vitamine B1 est important dans l’alcoolisme chronique.
- - La vitamine B2 ou Riboflavine.
Essentielle à la production d’énergie comme transporteur d’électrons, elle joue un rôle dans la croissance cellulaire, favorise une peau, des ongles et des cheveux sains. Elle intervient
dans le catabolisme des acides gras et de certains acides aminés. Les déficiences en vitamine
B2 se manifestent par des lésions cutanées et des muqueuses de la cavité buccale.
C’est une vitamine anti-stress.
- - La vitamine B3 ou PP ou nicotinamide ou niacine.
Précurseur de deux dérivés très importants au niveau métabolique, le NAD et le NADP qui
sont impliqués dans toutes les réactions d’oxydoréduction de l’organisme, la vitamine B3 ou
PP permet de réduire le cholestérol et les triglycérides, améliore la circulation, peut soulager
certaines migraines et est indiquée dans le traitement de manifestations cutanées « pellagre »
et certains troubles digestifs.
- - La vitamine B5 ou acide pantothénique ou pantothénate de calcium.
Constituant particulièrement important du coenzyme A et de l’ACP, la vitamine B5 joue un
rôle essentiel dans la synthèse du cholestérol, des acides gras et la dégradation du glucose.
Elle est utile en dermatologie pour diminuer la chute des cheveux, les troubles trophiques des
ongles et activer la cicatrisation des plaies et des brûlures.
- - La vitamine B6 ou pyridoxine.
La vitamine B6 est un puissant antioxydant. Elle augmente l’immunité et prévient les troubles du système nerveux. Elle diminue les spasmes musculaires, le risque vasculaire et améliore la peau grasse. Elle est par contre contre-indiquée au cours de traitements par la lévodopa « Parkinson ».
- - Les vitamines B8 ou Biotine ou H.
La vitamine B8 participe au métabolisme des acides aminés, du glucose et des acides gras. Elle est utile pour traiter les alopécies en association avec la vitamine B5. Elle favorise la guérison des eczémas, des problèmes cutanés et améliore la solidité des ongles.
- - Vitamine B9 ou acide folique.
L’acide folique est impliqué dans le métabolisme de certains acides aminés, la synthèse des protéines, des bases puriques et pyrimidiques.Il participe à la formation des globules rouges. Une carence en acide folique peut conduire à l’anémie, l’asthénie, des troubles psychiques, cutanés et de la muqueuse buccale. Avec les autres vitamines du groupe B, l’acide folique augmente les défenses immunitaires, réduit les anémies et prévient les risques chez la femme enceinte.
- - La vitamine B12 ou cobalamines.
La vitamine B12 est une macromolécule qui renferme en son centre un atome de cobalt. Elle participe à la synthèse de l’ADN et est nécessaire à la production des globules rouges. Elle intervient dans la synthèse du fer, de la vitamine C, de l’acide pantothénique, de l’acide folique et de la choline. Elle est le complément indispensable des régimes végétariens. Elle donne du tonus et diminue le stress. Une carence en vitamine B12 entraîne une anémie, des troubles neurologiques ou psychiatriques. Elle est contre-indiquée en cas de tumeurs malignes.
- - La choline.
Elle appartient à la famille des vitamines B. C’est un agent lipotrope. Elle est utile pour contrôler le cholestérol et normaliser les oestrogènes circulants. Elle améliore les troubles hépatiques et stimule la mémoire. On la trouve dans la lécithine de soja.
- - Inositol.
L’inositol intervient dans le métabolisme des graisses associé à la choline et à la biotine. Ce sont des constituants des membranes cellulaires. L’inositol exerce un effet calmant.
- - Paba.
L’acide para-aminobenzoïque possède une forte activité antioxydante. Il est actif dans le vitiligo et protège des coups de soleil.
VITAMINE C OU ACIDE ASCORBIQUE
L’acide ascorbique joue un rôle dans les réactions d’hydroxylation, la neutralisation des radicaux libres, le métabolisme de l’histamine. Elle intervient dans la synthèse du collagène, elle stimule l’immunité et augmente l’absorption du fer. La vitamine C joue aussi un rôle primordial dans la croissance, les articulations, les os, les cartilages, les vaisseaux sanguins, la cicatrisation, les gencives et les dents.
La vitamine C préserve la vitamine E tissulaire de l’oxydation en donnant un électron au radical tocophéroxyle et régénère la forme réduite antioxydante du tocophérol.
La vitamine C et la vitamine E ont une activité antioxydante synergique.
Une carence en vitamine C provoque le scorbut. Les études récentes démontrent l’intérêt de l’apport de vitamine C pour réduire le risque de certains cancers et la cataracte.
VITAMINE D ( calciphérols )
La vitamine D est apportée par l’alimentation ( huiles de poisson ), mais aussi par les rayons ultra-violets du soleil. Elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore, elle est particulièrement utile chez les femmes ménopausées pour réduire les risques d’ostéoporose.
VITAMINE E ou tocophérols, tocotriénols
La vitamine E possède des propriétés antioxydantes bien établies Elle agit en synergie avec d’autres systèmes antioxydants comme les enzymes : glutathion peroxydase, catalase, superoxyde dismutase. Elle stabilise les membranes cellulaires et les protège de la peroxydation.
Un complément de vitamine E est utile pour améliorer la circulation et réduire le risque de maladie cardiovasculaire. La vitamine E retarde le vieillissement, améliore les performances physiques et diminue la fatigue.
Le mot « probiotique » signifie « pour la vie ».
L’usage des probiotiques est aussi encien que la consommation de produits à base de lait fermenté. La consommation de yaourt contenant des Lactobacilles variés en grande quantité peut réduire les toxines et avoir un effet bénéfique sur la santé et la durée de la vie.
Il a été démontré scientifiquement les effets thérapeutiques bénéfiques de suppléments de probiotiques vivants et viables chez l’homme.
- - 80% du système immunitaire est distribué le long du tube digestif. La microflore intestinale détermine le développement harmonieux, la stimulation et le modulation du système immunitaire.
- - Les probiotiques restaurent une microflore intestinale normale.
- - Ils libèrent des substances antagonistes aux micro-organismes entéropathogéniques.
- - Ils produisent du butyrate, source d’énergie des cellules à mucus, qui stimule la croissance des cellules épithéliales du colon.
- - Ils produisent de l’acide acétique qui inhibe la croissance des levures, moisissures et de certaines bactéries. Ils normalisent le pH du colon.
Les probiotiques produisent du lactase et soulagent l’intolérance au lactose. Ils participent à la synthèse des vitamines, particulièrement celles du groupe B, de la vitamine K et augmentent la biodisponibilité des autres nutriments.
En entrant en compétition avec les éléments pathogènes pour les sites récepteurs, ils inhibent la prolifération du Candida Albicans et autres levures.
Quant aux prébiotiques, leur concept a été défini comme « un ingrédient alimentaire non digestible qui influence l’hôte favorablement en stimulant sélectivement la croissance et/ou l’activité d’une bactérie spécifique ou d’un nombre restreint d’espèces bactériennes du colon, en favorisant ainsi la santé de l’hôte. »
Les fructo-oligosaccharides sont des oligomères naturelles qui contiennent du fructose que l’on trouve dans les plantes comme l’ail, l’oignon, l’artichaut, l’asperge, l’orge, la banane ou la chicorée.
Les acides gras essentiels (EFA) ne peuvent pas être produits par l’organisme. Ils sont indispensables au bon fonctionnement du métabolisme et doivent être fournis par l’alimentation.
Il s’agit en particulier des oméga-3 (EPA et DHA) que l’on trouve principalement dans les huiles de poissons et les micro-algues, et les oméga-6 (GLA) que l’on trouve dans certaines huiles, onagre, bourrache ou pépins de cassis.
Les EFA sont les composants essentiels des membranes cellulaires auxquelles ils assurent fluidité et stabilité. Ils interviennent dans la production d’énergie, la synthèse des stéroïdes, la régulation du cholestérol et la lubrification des articulations et de la peau. Les acides gras essentiels sont aussi appelés vitamine F.
Les EFA sont les substrats de substances appelées prostaglandines qui règlent de nombreuses fonctions métaboliques qui vont de la tension artérielle aux phénomènes inflammatoires.
Les prostaglandines de la série 3 sont issues des oméga-3 et celles de la série 1 des oméga-6.
Un équilibre des acides gras essentiels est indispensable pour maintenir la balance entre les prostaglandines inflammatoires et anti-inflammatoires.
Les enzymes interviennent dans tous les processus métaboliques, en tant que biocatalyseurs elles sont indispensables à la vie : sans elles, pas de digestion, de respiration, de coagulation ou de développement des diverses structures.
Les enzymes sont constituées de protéines dont la structure est composée d’acides aminés.
On connaît plus de 2500 enzymes différentes qui sont classées en six catégories principales
- - les oxydoréductases
- - les hydrolases
- - les transférases
- - les lyases
- - les isomérases
- - les ligases
Pratiquement toutes les enzymes digestives sont des hydrolases (protéases, lipases, amylases). Les enzymes de l’Aspergillus oryzae et d’espèces apparentées possèdent une remarquable stabilité et activité dans des valeurs pH de 2 à 12.
Les enzymes, particulièrement celles de l’Aspergillus oryzae, peuvent être administrées oralement et sont « résorbées »,intactes par la muqueuse de l’intestin.
Où trouver les nutriments dans l’Alimentation quotidienne ?
Potassium : Tomate, pomme de terre, banane, cacao, soja. Presque tous fruits et légumes. Champignons, sardines, thon, viandes.
Sélénium : Céréales complètes, légumineuses, levure de bière, sésame, huitres. Choux blancs, ail, tournesol, noix du Brésil, foie de poulet. Œuf, viande, foie, poisson, homard. Champignons, pommes de terre, pain complet.
Silicium : Prèle. Oignon, chou-fleur, fraise, soja, champignon, olive, céleri, ortie. Plantes germées : poireaux, blé, luzerne, radis, millet. Céréales complètes, pain complet, légumineuses…
Sodium : Sel de mer complet. Saumures, salaisons. Blanc d’œuf, sardines, fruits de mer, poissons. Céleri, algues, œufs, laitages, vin, cacao.
Soufre : Ail, oignon, échalote, poireau, jaune d’œuf, radis noir, raifort. Choux, cresson, radis, seigle, soja, protéines du petit lait. Poissons, volailles, viandes, crustacés, asperges. Oléagineux, œufs.
Vanadium : Huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid, huile d’arachide vierge 1ère pression à froid. Olives noires, lentilles, petits pois bio, maïs, épinards, avoine, pomme de terre, choux, oranges, raisin, cabillaud.
Zinc : Huîtres, harengs. Jaune d’œuf, viandes, foie. Céréales, légumineuses, champignons, levure,graines de courge, noix, basilic, betterave, blé, choux.
Calcium : Sésame, parmesan, sardines, pruneaux, amandes, légumineuses, navet, blé germé, céleri germé, œuf, semoule, persil, cresson,moules, laitages, pissenlit, figues sèches.
Chrome : Levure, cresson, sarrasin, thym, céréales complètes, beurre, œuf, poivre. Fruits de mer, viandes, foie, fromages, dattes.
Cobalt : Céréales complètes, légumineuses, viandes, fruits de mer. Jaune d’œuf, poissons, moules, radis, choux, brocolis, épinards, lentilles, légumes-racines, figues.
Cuivre : Huîtres, moules et crustacés. Foie de veau et de mouton . Levure, cacao, céréales complètes, légumineuses…. Oléagineux, thé, vin, épices, poissons. Germes de blé, cumin, lin, luzerne,millet, seigle et sésame. Légumes-feuilles, algues, graines de tournesol, œuf, banane.
Fer : Mélasse, soja, moules, levure, boudin….. Ortie et autres protéines vertes, viandes, foie, rognons. Œuf, vin rouge, huitres, pois secs, germes de : amarante, blé, cresson, moutarde…. Abricots secs, dattes, épinards, légumineuses, céréales. Oléagineux, persil, cresson.
Fluor : Poissons, fruits de mer, thé vert, abats, céréales complètes, bière, vin. Plantes germées : blé, sésame, tournesol, radis, seigle… Epinards, salsifis, persil, carottes, choux, banane, agrumes.
Germanium : Algues, ginseng, champignons, ail, rose musquée du Chili.
Iode : Algues, fruits de mer, morue fraîche, harengs fumés, poissons, sel marin non raffiné, soja. Brocoli, carotte, lin, navet, oignon, radis, haricots verts, champignons.
Lithium : Eau Hydroxydase. Céréales complètes germées, algues, légumes-racines. Poissons, fruits de mer.
Magnésium : Algues marines, bigorneaux, cacao, germes de blé, amandes, haricots blancs et flageolets, arachides, céréales complètes, soja, graines de courge et de citrouille. Plantes germées : blé, lentille, sésame…..Noix, noisettes, palourdes, lentilles. Sucre complet, pain complet, huîtres, dattes, pommes, soja,riz.
Manganèse : Thé, amandes, cous de girofle, gingembre. Plantes germées : cresson, oignon, poireau, sésame, tournesol….. Céréales complètes, légumineuses, oléagineux, épinards, petits fruits rouges, ananas. Viandes volailles, poissons.
Molybdène : Sarrasin, haricots de Lima. Autres légumes secs, germe de blé, graines de tournesol, foie, légumes.
Nickel : Céréales et légumineuses germées, épinards. Autres germes : brocoli, carotte, choux, cresson, cumin, oignons. Fruits de mer, algues, soja. Persil, asperges, noix de coco.
Phosphore : Fanes de panais, cacao, levure, légumineuses. Poissons, céréales complètes. Fromages et laitages. Plantes germées : millet, moutarde, blé, choux, sarrasin, soja…
Vitamines B : bananes, champignons, légumineuses, céréales, foie, viandes, fruits de mer, poissons, choux de Bruxelles, asperges, épinards, riz complet, pâtes complètes.
Vitamines B6 : foie, œuf, poulet, poissons gras, viandes, légumineuses, soja, avocat, oléagineux, bananes,riz complet, céréales complètes.
Vitamine C : oranges, pamplemousses, citrons, kiwis,goyave, papaye, mangues, fraises, groseilles, cassis, poivrons, choux-fleurs, brocolis, persil, épinards, cresson…
Bêta-carotène : melons, abricots, pruneaux, carottes, tomates, choux, épinards, cresson,bettes, laitues, pêches jaunes, potirons…
Lycopène : sauce tomate, tomate cuite, papaye, pamplemousse rose, pastèque.
Vitamine E : oléagineux.
Flavonoïdes : myrtilles, cassis, mûres, cerises, raisins, légumes, laitues, crucifères, poivron, oignon, sarrasin, thé vert, vin rouge.
Vitamine PP : foie, viandes blanches, poissons, céréales complètes, légumineuses, poivron.
Calcium : eaux minérales, poissons gras, fruits de mer, légumineuses, oléagineux, crucifères, yaourts plutôt que fromage et lait.
Fer : boudin noir, viande rouge, foie, gibier, fruits de mer, pois chiches, lentilles, soja, pistaches, vin rouge.
Magnésium : eaux minérales, céréales complètes, poissons gras, fruits de mer, crucifères, soja, légumineuses, oléagineux, bananes, riz complet.
Zinc : foie, gingembre, pâté de foie, œufs,viande rouge, fruits de mer.
Sélénium : céréales, oignon, viande rouge, fruits de mer, œufs, poivron rouge, cèpe, ail.
Taurine : crustacés et mollusques.
Acides gras essentiels : poissons gras, oléagineux, huiles de colza, de lin.
Qu’est- ce que L’index Glycémique des aliments ?
Tout aliment comporte un pouvoir à fournir du sucre et à fabriquer de l’insuline par le pancréas, ce pouvoir est appelé l’index glycémique.
Par définition, l’index glycémique le plus élevé est celui du glucose qui a une valeur de 100. L’index glycémique de tous les autres aliments sont calculés à partir de cette base.
Le calcul de l’index glycémique est réalisé en considérant la courbe de glycémie durant les 2 heures qui suivent l’absorption de l’aliment analysé. Il est calculé à partir de la surface sous cette courbe (pour les mathématiciens, il s’agit d’un calcul « d’intégrale sous la courbe »). Cette surface sera comparée à celle obtenue lors de l’absorption de glucose pur.
Tableau des Index Glycémiques des aliments courants
| Aliments |
Index glycémique |
| Glucose |
100 |
| Pain baguette blanche |
95 |
| Pommes de terre frites |
82 |
| Gaufre |
81 |
| Pain blanc |
80 |
| Corn flakes |
79 |
| Pommes de terre bouillies |
77 |
| Céréales au chocolat |
77 |
| Limonades, Cola |
72 |
| Sucre ordinaire |
72 |
| Chips |
70 |
| Gâteau (moyenne) |
70 |
| Barre chocolatée |
70 |
| Pain gris |
70 |
| Biscottes blanches |
68 |
| Confiture |
66 |
| Croissant |
66 |
| Melon |
65 |
| Couscous (semoule) |
65 |
| Ananas |
64 |
| Bananes |
63 |
| Carottes |
61 |
| Riz blanc, cuit |
61 |
| Raisin |
61 |
| Pâtes blanches |
57 |
| Biscuits fourrés au chocolat |
55 |
| Corn flakes aux fibres |
54 |
| Pain intégral |
49 |
| Petits pois |
41 |
| Riz complet |
41 |
| Oranges |
41 |
| Prunes |
39 |
| Pommes |
38 |
| Pamplemousse |
26 |
| Lentilles |
22 |
| Légumes |
< 15 |
Le terme " Aromathérapie " est créé en 1928 par un pharmacien français, René-Maurice Gattefossé. Il désigne l'utilisation des aromates c'est-à-dire des plantes aromatiques dont on extrait les huiles essentielles.
Qu'est-ce qu'une huile essentielle ?
Une huile essentielle est l'essence volatile extraite de plantes aromatiques par la distillation par entraînement à la vapeur d'eau.
Qu'est-ce que l'aromathérapie ?
L'aromathérapie est l'utilisation des huiles essentielles pour l'harmonisation de la santé physique et mentale. On utilise les huiles essentielles pour renforcer le processus naturel d'autoguérison. C'est une méthode naturelle qui repose sur l'activité des molécules biochimiques des huiles essentielles.
Qu'est-ce que l'aromathérapie scientifique?
L'aromathérapie scientifique ou aromatologie est l'étude des huiles essentielles, c'est une science qui recourt à une méthodologie rigoureuse et se base sur des données scientifiques solides, confirmées par le laboratoire.
La relation intime qui unit la structure chimique et l'activité d'une huile essentielle constitue le fondement de l'aromathérapie scientifique. Les critères de qualité des huiles essentielles doivent donc être établis en fonction de leur impact sur la composition chimique idéale et intégrale des essences telles que la Nature les a conçues.
Un des critères de qualité d'une huile essentielle est le soin apporté à la récolte.
Les huiles végétales et la santé
Aujourd'hui, le corps médical reconnaît unanimement les bénéfices importants issus d'une supplémentation de l'alimentation par des huiles végétales riches en acides gras essentiels poly-insaturés (AGE).
Omega 3 et Omega 6
Parmi les deux principaux groupes d'acides gras essentiels, on a ainsi cliniquement démontré que les AGE Oméga 3 sont très utiles pour :
- - La prévention des maladies cardio-vasculaires (par une diminution du risque d'hypertension)
- - La diminution de la concentration des graisses sanguines
- - Les patients souffrant de diabète
- - La stimulation de l'activité cérébrale (le cerveau est l'organe qui est le plus riche en AGE Oméga 3)
Les AGE du groupe Oméga 6 quant à eux sont surtout impliqués dans la réduction du taux sanguin de mauvais cholestérol.
Enfin, la combinaison des deux types d'AGE joue un rôle très important dans la gestion des phénomènes inflammatoires et contribue à stimuler le système immunitaire.
Et les vitamines ?
Les huiles végétales sont en outre très riches en vitamines, et notamment en vitamines A, D, E et K, toutes très importantes dans de nombreux métabolismes et fonctions organiques (action antioxydante de la vitamine E, synthèse des os et cartilages, vision...).